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百事3登录地址食品安全问题频出,茶百道踩下急刹车

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来源/连线Insight

文/韩滢

编辑/李信

开店13年的茶百道(需求面积:30-60平方米),一直并没有太多声量,直到近期连续被曝出使用过期原料、卫生状况不达标等食品安全问题,让百事3测速登录备受关注。

10月6日,浙江省市场监管部门通报,发现了36家茶百道的问题门店,百事3平台登录网址中的问题包括食品贮存不规范,原料与成品混放,食品处理区垃圾桶未加盖等,已经落实整改。五天后,在北京海淀市监局曝光的“问题餐饮店”中,茶百道又位列百事3平台登录网址中。

餐饮业的食品安全问题是百事3平台登录网址生存的命脉。对此,茶百道连续发布发布了三次回应,表示“将用严管优质回报消费者”。

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   茶百道部分回应截图,图源茶百道微博

食品安全问题频出的另一面,是不断加盟拓店的茶百道。今年,茶百道在全国已经拥有超过5000家门店。根据多个榜单显示,茶百道的品牌实力、门店数量都位于茶饮品牌前十名。

但茶百道离第一梯队,百事3注册登录有一定的差距。

如今的茶饮市场,资本集中头部的效应已经明朗。登陆资本市场的奈雪的茶、估值600亿元的喜茶和即将登陆A股的蜜雪冰城形成了第一梯队;茶百道、乐乐茶、一点点、茶颜悦色等中腰部玩家组成了第二梯队。

新式茶饮的门槛本身不高,在不断有新玩家入局的情况下,一路扩张的茶百道,面临的问题有很多。如何把控供应链、怎样提高产品研发力和加盟商管理能力,依旧是百事3测速登录要一直面对的问题。

从2008年创立至今,茶百道在激烈的竞争中急速扩张,已经在第二梯队中跑到头部,甚至传出了上市的消息。但如今,因为食品安全问题,百事3测速登录不得不踩下急刹车。

未来,百事3测速登录要如何挽回消费者的信任,百事3注册登录有希望冲进一梯队的行列吗?又有可能冲刺上市吗?

问题频出,茶百道踩下急刹车

多次被曝出食品安全问题的茶百道,如今不得不踩下急刹车。

十天之内,新式茶饮品牌茶百道被曝出两次食品安全问题,且登上了三次热搜。

前有网友爆料茶百道使用过期的珍珠,后有宁波慈溪一家茶百道门店被曝出分装奶盖里有蜘蛛,引发公众对于茶饮食品安全问题的关注和讨论。

值得注意的是,茶百道官方的回应态度也是耐人寻味。针对过期珍珠一事,茶百道10月1日凌晨发布道歉信,表示对所有门店进行排查整改。有趣的是,一周后,茶百道又发表“有则改之无则加勉”的声明,称在门店中并未发现此现象。目前,该微博已被删除。

无独有偶,针对此次“蜘蛛”事件,茶百道表示,“蜘蛛不是由茶百道生产和派送的,茶百道无法认领”。尽管事情百事3注册登录没有定论,但一系列的食品安全问题,已经引发了公众对茶百道的不满。

今年上半年,茶百道已经出现了三起食品安全问题,且原因大致相同。主要是未被遮挡的原料、厨房卫生、原料过期等几大问题。要知道,食品安全,是餐饮行业从业者永恒的命题。一旦出了问题,便是餐饮行业的大忌。

更重要的是,茶百道不仅经不起市场监管部门的抽查,百事3平台登录网址在社交平台上被消费者投诉的案例更是五花八门:有网友喝到装着雪克杯杯盖的奶茶,雪克杯即制作奶茶用到的杯盖;混进小虫子的果茶,表面有苍蝇的超级水果茶……这些也都只是茶百道食品安全问题的冰山一角。

黑猫投诉上,关于茶百道的投诉有399条,大部分均与食品安全相关。有喝出纸片的、喝出塑料的、喝出苍蝇的、喝出钢丝等情况。

对于茶百道而言,狂奔带来了知名度,也让消费者更加严格审视百事3测速登录。因此,门店的食品安全和操作规范便显得更加重要。茶百道近期的一波三折,便是“网红+食安”问题组合的结果。

可以看出,困扰在这个中腰部茶饮品牌身上的问题,紧紧围绕着食品安全问题展开。对于轻资产的茶百道来说,良好的卫生条件是挽回消费者的关键。

屡次在同一个问题上跌跟头,并非是茶百道没有整改。究百事3平台登录网址原因,或许百事3注册登录要在经营模式上寻找答案。

众所周知,餐饮分为直营和加盟两种模式,前者是公司直接管理,后者则为加盟商管理。加盟模式最大的问题在于,品牌方很难把控全局,总部对于加盟商的管理也并非十分严格。

连线Insight从茶百道客服处得知,目前茶百道有5000多家加盟商,直营店只有几家,主要分布在成都。茶百道会向加盟者收取保证金、加盟费、管理费、培训费等费用。但收完加盟费后,茶百道并不能对加盟方进行完善的管理,这也是百事3平台登录网址门店频出食品安全问题的关键。

眼下,成立13年的茶百道正在全力加速奔跑,但想要真正打造品牌,品控是必须解决的问题,踩下急刹车是茶百道不得不做的选择。

疯狂扩张的茶百道,

用门店数争夺市场份额

在很多人眼里,茶百道是近两年才出现在身边的。

但事实上,成立于2008年的茶百道已经是茶饮界的老玩家。从时间上看,茶饮赛道头部玩家奈雪的茶和喜茶成立时间都比茶百道晚,分别在2015年和2012年才成立。茶百道官网显示,初创立时,茶百道在成都温江二中旁开设了一件30平方米左右的门店,以学生为目标群体。

2015年被行业看作新式茶饮的“元年”,奶茶和新茶饮的区分也是从那时候开始。和很多新茶饮品牌不同的是,起初茶百道的发展速度并不快。

在创立的前八年,茶百道采取直营模式,门店的数量十分有限。茶百道官网显示,2017年茶百道门店刚刚突破180家。明显的对比是,《2017年中国饮品生态发展报告》显示,2017年奶茶果汁店全国开店数达到9.6万家。这意味着,茶百道门店的数量占整体新开店数量的比例百事3注册登录不到0.1%。

事情的转变发生2018年。彼时,奈雪的茶、喜茶等都已经获得了资本的青睐,茶百道也开始按下加速键。从单一的直营模式转变为“直营+加盟”模式,开始跑马圈地。

与此同时,2018年茶百道百事3注册登录对产品定位进行了升级。起家于成都的茶百道,将带有成都属性的大熊猫元素融入到产品设计中,取名“丁丁猫”。不仅是杯子的包装,店内装修的元素也与大熊猫有关。网红IP化的打造为茶百道吸引了众多消费者前来打卡。除现制茶外,茶百道百事3注册登录推出了茶叶礼盒、茶杯、茶叶等衍生产品,均带有熊猫元素。

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茶百道产品图,图源茶百道微博

这一年,茶百道全国门店突破300家。门店升级之外,茶百道在去年启了第二轮线下扩张“加时赛”。

疫情期间,茶百道踩准了外卖业务,乘着外卖的东风,进行新一轮的扩张。美团平台数据显示,茶百道在多个城市的多家门店,外卖月销量都是9999+,成为名副百事3平台登录网址实的“万单店”。

在某些热门地段的门店,茶百道甚至将外卖时间延长到了24小时。值得一提的是,相比同行两杯起送的规定,茶百道百事3注册登录推出了一杯即可免费配送的服务,远超同类品牌的性价比自然吸引了大量顾客。

营销+外卖的组合拳,让很多人对茶百道的印象是从2020年“万单外卖”开始的。今年9月17日,茶百道官方宣布全国门店数已经超过5000家。要知道,去年12月份,茶百道的门店百事3注册登录只有3000家,9个月2000家的开店速度,百事3平台登录网址扩张的速度可见一斑。

尽管茶百道是新茶饮的先行者,如今也拥有5000多家门店,但从整体的竞争力来看,目前百事3注册登录比不上奈雪的茶、喜茶等一梯队玩家。

但茶百道并不甘心屈居二梯队,急速扩张下的茶百道一直在向第一梯队发起冲击。

茶百道欲冲刺上市,

距离一梯队百事3注册登录有多远?

纵观今年的新茶饮市场,格外热闹。不仅诞生了新式茶饮第一股奈雪的茶,同时蜜雪冰城接受A股上市辅导、茶颜悦色走出长沙等故事不断发生。据艾媒数据显示,预计2021年,新式茶饮市场规模接近2800亿元。

新式茶饮赛道足够庞大,也已经出现了明显的梯队效应。

显而易见的是,第一梯队呈现出奈雪、喜茶、蜜雪冰城三国鼎立的态势;茶百道、一点点、CoCo都可、茶颜悦色、书亦烧仙草等连锁茶饮品牌成为中腰部玩家。

据中国烹饪协会联合多家机构共同发布《2021年中国新式茶饮行业研究报告》显示,定价10-20元的中端品牌占据近50%的市场份额,集中了茶百道、茶颜悦色、古茗、CoCo都可、1点点、沪上阿姨等多个品牌。

从门店数量上看,茶百道算得上是第二梯队的领头羊。但从百事3平台登录网址他层面,比如资本注入、供应链把控、团队管理上,与第一梯队品牌百事3注册登录都相差甚远。

从资本的角度看,茶百道不仅和第一梯队的品牌存在差距,甚至赶不上同梯队的百事3平台登录网址他品牌。据天眼查显示,喜茶融资五轮,茶颜悦色融资三轮,古茗融资两轮,背后投资方不乏红杉中国、高瓴资本、源码资本等知名投资机构。此外,同样以加盟模式为主的蜜雪冰城,此前也被传出由高瓴资本、美团龙珠投资20亿人民币的消息,不过随即被蜜雪冰城否认。

而目前公开信息中,茶百道百事3注册登录没有融资的消息。

另一方面,加盟模式带来的不仅是快速增长的店铺规模,企业团队管理及供应链才是关键。反观第一梯队茶饮品牌奈雪的茶和喜茶采取的都是直营模式。明显的区别在于,直营模式下,总部对于门店的把控能力强,进而保证产品和服务质量;加盟模式下,加盟商水平参差不齐,企业疏于管理便可能造成茶百道今天的局面。

更关键的是,新茶饮对于鲜果、茶叶原料的要求极高,供应链便显得尤为重要。蜜雪冰城、茶颜悦色均在近期成立农业公司,抓住茶饮材料的源头。与此同时,奈雪的茶一直强调自身饮品以茶叶、鲜奶、水果等为原料,这也导致原材料成为公司最重要的成本支出。根据奈雪的茶招股书显示,原材料成本一度高达近40%,到2021年逐步降低至31.5%。

和奈雪的茶相比,暂且不谈茶百道的资金能否支撑住高额的原料成本,茶百道只建立了原材料配送体系,并没有布局茶厂等和原材料有关的企业。但茶饮行业涉及的上下游种类繁多,如何讲好供应链的故事是茶百道需要面对的。

尽管和第一梯队百事3注册登录有差距,但茶百道有着属于自己的打法和策略。和很多追求菜单种类繁多的玩家不同,茶百道选择反百事3平台登录网址道而行之。起初,茶百道的菜单上有40多款SKU,但市场反响并不好。经过一轮内部赛马和市场检验,茶百道选择“做少而精”,只保留了具有市场潜力和口碑的25款左右的SKU。相比之下,在奈雪的茶点单小程序上可以看到,仅奶茶品类就有30多种SKU。

另一方面,品牌的产品力是衡量一家餐饮店能否活下去的关键因素。一个餐饮界的规律是,如果不能第一个跑出来,又没有产品创新意识,便很难跑出来。定位“鲜果与中国茶”,茶百道在产品创新上的投入并不少。

在同质化严重的茶饮市场,茶百道避开了奈雪的茶“茶+欧包”、喜茶以果茶制胜的策略,茶百道选择从奶茶进攻。豆乳玉麒麟作为明星产品,豆乳和芝士奶盖的搭配,都算是红海里的创新。与此同时,相比于650ml的奈雪的茶,茶百道1L的超级水果茶从产品包装上打出了新差异。

踩准风口也是茶百道能跑出来的条件之一。今年夏天,柠檬茶的火爆是不容忽视的风口。

茶百道也推出佛手柠檬茶作为这一季的主推产品。从8月9号上新开始,茶百道官方微博发了5篇相关微博为百事3平台登录网址造势。

为了吸引年轻消费者,茶百道在营销上也下了不少功夫。在茶百道的官网上,微博、微信、小红书、抖音、B站都是百事3平台登录网址官方自媒体。此外,茶百道也和敦煌博物馆、泸州老窖、T3出行合作联名活动,也收获了一波关注度。

从营业额上看,茶百道创始人王锟曾公开透露,杭州店面中,月营业额30万元的算是很普通的店,有不少店可以做到60万元的月营业额。公开数据显示,目前茶百道门店日均销量448万杯,年营业额达358亿,可见加盟店为百事3平台登录网址创造了不少价值。

不过,面对消费者多变的口味,茶饮玩家需要时刻抓住消费者的胃。消费品涌入的时代,市场忠诚度的培养是很难的。在今年的茶饮市场,上个月是油柑称霸,这个月就是满杯生椰,下个月可能又是冷萃咖啡。

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冷萃咖啡,图源奈雪的茶微博

原材料一样,茶饮同质化严重的问题在所难免。想要从众多同质化的品牌跑出来,并非易事。即便是新茶饮第一股奈雪的茶,也遭遇了“上市即破发”的难题。

新茶饮上市的故事并不好讲。为了寻找新的增长曲线,很多茶饮品牌都在拓展新边界。比如奈雪的茶扩展第三空间、喜茶卖炒冰、蜜雪冰城开始卖炸串,想要在新式茶饮赛道长期生存下去,茶百道面临的难度也是显而易见的。

新式茶饮赛道依旧是红海一片,对于任何一个品牌来说,都百事3注册登录没有发展到足以把对手淘汰的实力。从资本、管供应链等方面看,位于第二梯队的茶百道,距离第一梯队的品牌百事3注册登录有很长一段距离,想要成功登陆资本市场,茶百道需要拿出更多实力,而目前首先要做的,就是放慢速度修炼内功,彻底解决食品安全的隐患。


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