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百事3指定登录首页食材价格越涨越高,未来餐饮或走向数字化采购

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作者:月半

后疫情时代,伴随着消费升级、数字化加深的趋势,越来越多的餐饮人意识到:守正出奇,做好本质,耐心生长,才能打好一场“硬仗”。

01.品质背书“值钱”的时代

已然来临

“现在去商场吃饭,最大的感受就是窗明几净。一些品牌商家也会把大牌的食用油、料酒、醋等展示出来,无形中给了消费者很多信心。”

“肯定会优先选择有保障的餐厅,会更安心。”在采访中,多名顾客向内参君表达了这样的消费心态。

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今年,在疫情常态化和消费升级的背景下,“食品安全”成为餐饮的重要旋律。多家知名企业在这个问题上频频“爆雷”,也让行业刮起了一股“整顿风”、“升级风”。“行业里有个普遍现象:大家都在寻找‘背书’,这个背书可以是食材溯源、品牌势能,也有可能是调味料。也就是说,用一切‘可视化’的方式,来向消费者展示店家的‘靠谱’。”一位餐饮老板说。

消费升级背景下,好的背书对品牌有“加持”作用,将在一定程度上影响消费者的决策。

一位品牌策划师告诉内参君,品牌背书值钱的时代渐渐来临,消费者对价格的敏感度在降低,取而代之的是品质。“这也是为什么,越爱越多的餐厅会把米面粮油摆放在店门口或明档区,因为他们更有自信,用这些细节传递品牌力。”

02.阻碍高效后厨的

4大采购痛点

好的原材料很重要,高效率的后厨采购也必不可缺。对于采购端而言,保证稳定而持续的产品供应、降低采购时间和人力成本、以更低的价格获得更高品质的后厨产品,可以大幅提升餐厅整体竞争力。

然而,后厨采购一直是餐饮行业的痛点之一,尤百事3娱乐登录_首页对于中小型餐厅来说。“我觉得透明和便捷是两个刚需,透明百事3娱乐登录_首页实体现的是采购环节的不规范,这个对于经营层面很重要;便捷则是经常遇到的问题,尤百事3娱乐登录_首页前一天关门很晚的情况下,第二天睡眠经常不足,这个时候,真的希望有‘外卖式’的采购渠道来实现灵活下单。”一名烤鱼店老板告诉内参君。

内参君采访了多位餐饮老板,梳理出后厨采购的集中问题:

1、进货渠道不够稳定,每次只能去固定的1、2家,碰到批发商有事不营业,影响采购计划。

2、 价格不透明 中小餐饮单次订单采购量小且分散,形不成采购成本优势,在批发市场的议价能力并不强,而且市场商品的价格也不透明,常常被黑心商家欺骗。

3、票据不规范、核算难,整理起来是大工程。

4、供需时间不吻合。大多中小餐饮店没有单独的采购部门,需要店老板自己去批发市场采购,很容易出现买卖不通畅、时间不对等之类的实际问题。

总之,餐饮业是典型的“细碎化巨量市场”,尤百事3娱乐登录_首页对于粮油调味品这类标品,目前行业的供货模式百事3在线登录存在很多优化的空间。

03.采购数字化成趋势

中粮赋能后厨数字化

中粮餐饮作为餐饮业供应龙头企业之一,一直以来关注餐饮人的核心诉求。

在观察到后疫情时期,餐饮企业面临的采购经营难题后,“掌柜云商城”应运而生。这是中粮餐饮洞察餐饮行业及企业线上采购诉求后,搭建的专业化小程序商城。

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商城主营中粮出品的高品质餐饮油,以及醋、料酒、白糖等后厨调味品及产品。差异化在于:缩短中间商赚差价环节,价格透明,对于企业来说可节约成本;同时,老板通过手机即可完成订单,节省采购时间;也可以进行精准化后厨食材成本记录,便于合理有效控制投入成本。

在一定程度上,这一小程序的诞生,也将助力餐厅后厨的数字化转型。

“在数字化采购的多种渠道中,线上采购能够最为便捷地满足餐饮商家需要,也是后厨产品供应商积极探索的领域。同时,以中粮的食品安全作保障,高质量供应商也可为品牌声誉加分。”掌柜云商城负责人说。

一位餐饮专家认为,中粮餐饮在扩大市场覆盖的同时,也赶上“数字化”这趟时代“班车”,促进产业链上下游协调发展。“从提供餐厨产品,到如今完善供应链体系,推动采购数字化。这是看准了‘品质’与‘效率’的前景。未来,这两个维度,或将成为决定品牌生存能力的核心关键词。”

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